No hace falta viajar al Piemonte para saborear platos con la preciada trufa. Soria es conocida gastronómicamente por la Trufa Negra (Tuber Melanosporum) y estamos en el período ideal de recolección de este hongo, que va de los meses de enero a marzo. Llegan las 4ª Jornadas de la Trufa Negra.
Esta temporada también ha sido escasa, los expertos afirman que la falta de frío ha mermado la recolección. Su precio oscila este año entre 800 y 1.000 € el kilo. Como las anteriores ediciones, organiza el Hotel Alfonso VIII y los restaurantes y otros hoteles de la región ofrecen menús especiales para promocionar el Diamante Negro de la cocina.
En la foto principal, una "Sopa de Hongos y Trufa Negra" que Millán Maroto, Maestre de Cocina de Castilla y León, incluye en el Menú Degustación de cuatro platos dedicados a este hongo natural.
Menú degustación "Jornadas de Trufa Negra"
- Tatín de manzana, higos y Trufa Negra con morcilla, tocineta y flores
- Marinado de Salmón con ensalada de acederas y Trufa Negra
- Sopa de hongos y Trufa Negra de Millán Maroto
Cartuja de Jarretes de cerdo con col trufada de invierno, foie y salsa marengo
Sorbete de mandarina
- Profiteroles con chocolate especial a la menta
Como vino y cava, está previsto servir el tinto Ribera de Duero Crianza Camino Soria y una copa de Dibon Brut (Penedés).
Se servirá durante los fines de semana de los meses de febrero y marzo, el hotel ofrece packs promocionales para la ocasión por si los comensales deciden quedarse a dormir.
Además de probar los platos del menú (el Tatín me ha llamado especialmente la atención) me encantaría salir con el grupo de expertos y el perro trufero a la "Caza de la Trufa Negra". Siendo hija de cazador, y con lo que me gusta la montaña, seguro que lo paso en grande. Anotado está en la agenda.
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