El magnesio es un mineral muy importante de nuestro organismo ya que influye en el estado de los huesos, la salud cardiovascular e incluso en nuestro estado mental y emocional. Y es que el magnesio puede relajar y reducir síntomas del estrés. De hecho, los músculos lo necesitan para relajarse y ante una deficiencia podrían llegar a sufrir problemas de contracturas, calambres o rigidez. Así que, para descansar mejor, me gusta prepararme esta ensalada de lentejas al cilantro con langostinos. Concretamente, aporta 156 mg de magnesio por ración. Principalmente, de la legumbre y los piñones que lleva la receta. No obstante, las hortalizas también suman magnesio, potasio y fibra.
Empezamos lavando las lentejas y enjuagándolas. Después, las echamos en una olla o cazuela y las cubrimos con abundante agua fría, un chorrito de aceite y una cucharada de vinagre de manzana. Llevamos a ebullición y cocemos durante unos 20-40 minutos, el tiempo dependerá de la variedad de lentejas usadas. Cuando estén al dente, escurrimos y enjuagamos con agua fría.
El siguiente paso es lavar los tomates. Los partimos por la mitad, retiramos las semillas y los picamos en cubos pequeños. También, picamos bien la cebolla morada. Después, lavamos y secamos las hojas de cilantro lo picamos fino. Colocamos en un cuenco las lentejas con el tomate, la cebolla y un puñado de cilantro al gusto y mezclamos bien.
Pelamos los langostinos cocidos y retiramos el intestino. Ya solo nos queda preparar un aliño sencillo mezclando el vinagre de manzana restante con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal gruesa y pimienta negra recién molida. Servimos en dos raciones, repartiendo los langostinos, aliñando al gusto y decorando con unas hojas enteras de cilantro.
Foto de portada | Directo al paladar
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