Hace calor, mucho calor, y el pensar en una comida fresca y saciante se convierte en nuestro objetivo diario. Aunque parezca imposible, las recetas frías, sencillas y sanas son una realidad y hoy os lo mostramos con creces. Lo mejor es que se prepara en pocos minutos sin encender un solo fuego. Hablamos de unos boquerones de la huerta, que no tienen nada de pescado pero imitan la popular semiconserva española.
En esta ocasión, el ingrediente estrella (y casi único) es el calabacín, y que hoy optamos por su versión cruda -sí, se puede-. La receta en sí es lo más fácil y sencillo que podamos encontrar sin complicaciones por el camino: cortaremos la hortaliza imitando un poco la forma de los boquerones, en tiras ni muy finas ni muy gruesas.
En esta receta la perfección no existe, así que solo tenemos que vigilar que los trozos sean, más o menos, del mismo grosor para lograr un resultado homogéneo. Una vez lo tenemos cortado, prepararemos el marinado, dejando que nuestra nevera haga su trabajo (o su magia). Para ello mezclaremos un buen aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y agua fría.
Según el gusto de cada uno, podemos hacer la mezcla más subida de vinagre o más diluida, para que no quede demasiado fuerte. Cuando sirvamos, solo quedará aderezar el plato con zumo de limón, ajo y pimienta, y alguna hierba fresca (el perejil es un buen ejemplo).
Con este plato lograremos que el calabacín sea crujiente, fresco y repleto de sabor (muy diferente al que obtenemos cocinándolo a la plancha o al horno). Se trata de una receta ligera pero saciante, que hidrata mucho y que lo podemos acompañar con una buena hogaza de pan artesanal para rebañar los jugos. Además, también podemos acompañarlo con algún tipo de proteína como huevo cocido, algo de queso fresco, atún o bonito en conserva o unas anchoas.
Fotos | Anna Pyshniuk, Directo al paladar
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