La receta de cocido madrileño es una de las recetas con legumbres que siempre gustan mucho cuando se hace en cualquier casa. Un plato tradicional que podemos hacer a fuego lento en una cazuela o marmita grande (en cuyo caso llevará unas dos horas y media a fuego lento), o utilizar la olla exprés (con la que tendremos el cocido madrileño listo en unos 20 minutos, aproximadamente). También podemos hacer cocido en Thermomix.
La noche anterior a preparar el cocido, ponemos a remojo unos buenos garbanzos castellanos. Como truco, además le pondremos un puñado de sal gorda para que al día siguiente no se encallen en la cocción. Empezaremos por poner a cocer, partiendo de agua fría, las carnes, la punta de jamón y los huesos indicados. La clave es que, de principio a fin, retiremos la espuma que se vaya formando con una espumadera. Asimismo iremos incorporando agua según se vaya evaporando para que nuestro cocido no se quede seco.
El fuego del cocido lo mantendremos de una forma continua a media potencia. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos los garbanzos, previamente escurridos y lavados. Desde que el agua vuelva a hervir, tardarán en estar tiernos entre dos y tres horas hechos a fuego lento o bien unos 20 minutos en caso de hacerlos en olla rápida. Los expertos de Directo al paladar recomiendan meter los garbanzos en una malla para poder sacarlos con facilidad al finalizar la cocción y así poder servir el cocido en los tres vuelcos tradicionales (primero la sopa con los fideos, segundo los garbanzos y las verduras y, por último, las carnes y chacinas).
En un puchero aparte, ponemos a cocer el repollo y en otra cacerola cocemos el chorizos y las morcillas para que no llenen de grasa el caldo. Cuando el cocido esté prácticamente hecho, incorporamos las patatas y las zanahorias peladas en el puchero del cocido madrileño.
Al finalizar el proceso, sacamos las carnes y las servimos en una fuente a la que incorporamos chorizos y morcillas. Rehogamos el repollo y lo ponemos en una fuente con los garbanzos, las patatas y las zanahorias. Para hacer la sopa, colamos el caldo y añadimos los fideos cuando el caldo empiece a hervir, siendo necesarios dos o tres minutos para los fideos finos tipo cabellín.
Olla a presión Acero inoxidable 18/10 Active Pro Bra
Nota: algunos de los enlaces de este artículo son afiliados y pueden reportar un beneficio a Trendencias.
Fotos | Directo al paladar
En Trendencias | Pan de verdad: 15 panaderías artesanales de Madrid donde comprarlo
