El rollito de primavera es uno de los bocados de la gastronomía oriental más conocidos y que más apreciamos en occidente. Se trata de un plato con origen en la antigua China de la Dinastía Tang y ligado a la celebración del Festival de la Primavera, cuando la gente empezó a preparar unos finos crepes hechos con diferentes harinas y rellenos de verduras y frutas. Después, la receta iría evolucionando y transmitiéndose de generación en generación hasta llegar a nuestros días. Incluso dando el salto a otros países porque hasta nuestro Karlos Arguiñano tiene su propia receta, que tu también puedes hacer en casa porque es muy fácil.
Empezamos preparando la salsa agridulce con la que acompañaremos los rollitos de primavera. Para ello, colocamos en un cazo: 75 ml de salsa de soja, el zumo de naranja, la mermelada y la miel. Después, simplemente dejamos que la salsa reduzca hasta que tenga la consistencia necesaria.
Pasamos a la mezcla de relleno salpimentando, en primer lugar, la carne de pollo. A continuación, picamos el ajo y lo salteamos en una sartén con aceite de oliva para, después, añadir el pollo. Incorporamos también los brotes de soja y la col cortada en juliana fina. Por último, cocinamos durante 5 minutos, hasta que la verdura quede al dente.
Para el siguiente paso, reservamos la mezcla anterior en un plato y nos ponemos manos a la masa de los rollitos de primavera con la pasta brick. Primero, la extendemos y ponemos una porción de relleno en el centro de cada hoja. A continuación, doblamos dos de los lados hacia el centro y después enrollamos en sentido contrario formando unos cilindros.
Ahora solo queda freírlos en una sartén con abundante aceite de oliva y retirar del fuego cuando estén dorados. Un truco para que queden perfectos antes de servir es colocarlos sobre papel de cocina y que este absorba el exceso de aceite.
Como veis, la receta no tiene ningún misterio y mezcla la tradición china con lo mejor de la dieta mediterránea gracias al aceite de oliva. De este modo nos queda un plato perfecto para los entrantes de una comida del medio día o para resolver una cena.
Foto de portada | Erica Strolen
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