La avena tiene multitud de beneficios, entre ellos, su gran contenido en proteínas y fibra. Es por ello que, aunque este alimento se ha puesto especialmente de moda en los últimos años, los desayunos a base de avena llevan formando parte de la cultura de muchos países desde hace siglos, con los porridges como plato energético básico de supervivencia. Aunque podemos sacarle más partido a este cereal en sus múltiples formas, como este pastel o bizcocho jugoso, saciante y tierno cuya receta nos han chivado los expertos de Directo al paladar y que es saciante, sin resultar pesado al estómago. Además de que que tiene la capacidad de mantenernos sin picos de hambre durante toda la mañana.
Precalentamos el horno con aire a 170º C o con calor arriba y abajo a 180º C. Engrasamos después los moldes, si es necesario, y batimos en un recipiente los huevos con las claras; la vainilla (si es líquida) y el erititrol (en caso de que le queramos añadir), hasta que espumen un poco.
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Añadimos ahora el yogur, la ralladura de cítricos o vainilla en polvo y/o la canela molida (si la queremos usar), la harina de avena, los copos y la proteína. Mezclamos con varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Dividimos en varios moldes pequeños o en uno grande apto para el horno.
Decoramos con fruta al gusto y, opcionalmente, con más copos de avena o frutos secos. Por último, horneamos hasta que, al pinchar el centro con un palillo, este salga casi limpio. Lo que será unos 20-25 minutos en el caso de moldes pequeños. Eso sí, antes de desmoldar, los dejamos que se enfríen fuera del horno.
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Este desayuno podemos hornearlo en un solo molde para cortar en porciones o dividir la mezcla en moldes individuales de cualquier tipo (de tartaletas, muffins, magdalenas...). Se usan para su elaboración huevos enteros y claras, pero podrían usarse solamente claras de huevo si se quiere disminuir la grasa. Además, se emplea skyr porque es un lácteo muy rico en proteínas, con muy poca agua y espeso. Si se usan otros yogures, la consistencia de la masa podría variar, pudiendo quedar más húmeda. Si no tienes proteína en polvo, añade más harina de avena o usa algún fruto seco molido como el cacahuete o la almendra.
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Fotos | Directo al paladar
