Michiko Tomioka es una nutricionista experta en longevidad que nació y se crió en Japón. Su trabajo está enfocado a una dieta basada en plantas y cuenta con experiencia en centros de recuperación de adicciones y bancos de alimentos.
En este artículo de CNBC Make it, explica que en su alimentación siempre estuvo presente un alimento desde la infancia: el tofu, y ha continuado siendo un básico en su vida. Cuenta que de bebé su madre comenzó a introducirlo en sus comidas con los primeros sólidos en dos platos muy completos: tofu con gachas de arroz, batata, kabocha (calabaza) y pasta de nori (alga marina), y otro era sopa de miso con gachas de arroz. Michiko ha seguido la misma tradición con sus dos hijos aunque en EE.UU, lugar donde vive actualmente con su familia, es más difícil de conseguir.
“En Japón, el tofu es disfrutado por personas de todas las edades. Mis suegros tienen 95 y 88 años. Todavía viven en Nara y consumen tofu, natto (soja fermentada) y sopa de miso todos los días. Atribuyen su longevidad e inmunidad, en parte, a esa rutina diaria”, explica en el artículo y esta es la razón número uno por la que el tofu es considerado imprescindible en la dieta de los japoneses, los más longevos del mundo según los datos más recientes.
Por qué el tofu es beneficioso para la salud y la longevidad
Tiene múltiples beneficios para la salud
El tofu se elabora tradicionalmente a partir de soja y nigari, el líquido que queda después de quitar la sal del agua de mar. “En los EE. UU, a menudo se utiliza sulfato de calcio como coagulante principal”, dice. De cualquier manera, el tofu contiene todos los aminoácidos esenciales que la carne, el pollo, los huevos, el pescado y los lácteos también tienen, pero sin colesterol, ya que es de origen vegetal. También es rico en calcio, hierro, vitaminas, fibra e isoflavonas, un tipo de estrógeno vegetal.
Los estudios han demostrado que el consumo de tofu puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, combatir el cáncer y reducir el riesgo de pérdida ósea.
Es económico y ecológico
“Se necesitan 70.6 kilogramos de emisiones de gases de efecto invernadero para producir solo un kilogramo de carne de res, pero solo 3,2 kilogramos de emisiones para producir la misma cantidad de tofu”, dice la nutricionista.
“Para mí, es matemática simple. A lo largo de la semana, si cambias una o dos hamburguesas de carne por hamburguesas de tofu, te sentirás mejor, pagarás menos y harás algo pequeño para ayudar al medio ambiente”, dice.
Es delicioso y versátil
El tofu tiene un sabor muy natural y sutil, por lo que se puede combinar con casi cualquier tipo de plato. “Como nutricionista e instructora de cocina, siempre estoy desarrollando nuevas recetas, y el tofu facilita mucho experimentar: frito en sartén o en sopas y ensaladas, en nimono (raíces y verduras cocidas a fuego lento), empanadillas, panqueques de vegetales, curry vegano, hamburguesas, rollos de repollo, mochi y helado, por nombrar algunos”.
Algunas de las comidas favoritas de la nutricionista por su calidad y gusto, que por supuesto incluyen este alimento fundamental de los japoneses, son:
- Sopa de miso con tofu, raíces de temporada y verduras de hoja, algas, jengibre y bayas de goji. “Generalmente hago una gran olla y la consumo a lo largo de la semana, sirviéndola con arroz multigrano, natto y nukazuke (encurtidos)”.
- Y hiyayakko, que es tofu frío, generalmente de variedad suave, cubierto con nori, semillas de sésamo, jengibre, shiso, cebolletas, natto y un poco de salsa de soja. Si lo prefieres caliente, siempre puedes meterlo en el microondas durante uno o dos minutos y luego agregarle los ingredientes”.
Fotos | Matthew Hamilton charlesdeluvio Unsplash e Instagram @michian_rd
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