La semana pasada, la Asociación Española del Lujo, presidida por Cristina Martín Blasi, presentó la marca "Luxury Spain Gourmet". El acto consiguió reunir a 34 chefs de estrellas Michelin entorno a la exposición fotográfica “Recetario Luxury Spain Gourmet”.
Durante el evento, celebrado en el espacio Roche Bobois de Madrid, también hubo una degustación de los productos gourmet de los miembros del “Luxury Spain Gourmet y Amigos”. Paseando por las instalaciones de este improvisado salón, tuvimos el gusto de encontrarnos con el reputado crítico gastronómico Carlos Maribona quien, amablemente, aceptó que le entrevistásemos, en exclusiva, para los lectores de Embelezzia.
Según tu experta opinión, de las cosas que se presentan aquí hoy, ¿cuáles son las que te parecen que son algo premium, algo especial?
Todas las marcas que están se merecen estar; hay algunas que quizá sean más exclusivas, pero todas las que están se lo merecen por méritos propios. No hay nadie que se haya colado. Está Nacarii que es un caviar que está bien.
¿Comparado con el de Granada?
Llevan menos tiempo, todavía no han conseguido redondearlo al cien por cien. Van por buen camino, tienen las instalaciones y yo creo que con el tiempo va a ser un caviar muy interesante. Interesante ya lo es, digamos que va a ser de más calidad. Lo importante es el trabajo que están haciendo, que no es nada fácil, y la inversión que se ha hecho para intentar hacer un caviar de nivel.
La Flor de Sal d’Es Trenc es una sal excepcional, artesanal al cien por cien, que hacen en Mallorca por el sistema antiguo de recogida a mano sólo durante una época del año, en unas parcelas concretas. Es una sal que se sale de todo lo normal. Y luego han tenido la habilidad de mezclarla con productos. Tienen una sal de remolacha, una sal con pimienta, y una con sales especiadas que te resuelven comidas estupendamente.
Para una carne aconsejarías...
Yo me iría directamente a la de pimienta o a la básica. Para un pescado sólo blanca porque los pescados son más complicados. La de remolacha iría muy bien para algunas mezclas con verduras o con parrilladas. La blanca sobre chocolate es maravillosa. Un contraste muy interesante.
Nos hablabas de un queso que habías visto por ahí.
Sí, el Rey Silo que es, actualmente, el mejor queso que se hace en Asturias. Es una variedad de Afuega'l pitu. Hay uno blanco y uno rojo - porque el blanco se torna anaranjado cuando se le añade una selección de pimentones. Son unos quesos troncales, que se hacen con leche entera y cruda de vaca como se hacía antiguamente. Para mi que creo que conozco casi todos, porque además soy de allí, es el mejor queso de Asturias y uno de los grandes quesos de España. Trabajándolo de una manera artesanal, cuidando muchísimo la leche que utilizan, todo el proceso. ¡Tenéis que probarlo!
¡Por supuesto! Y si además nos lo recomiendas tú, pues con más razón. ¿Qué más has visto que te haya llamado la atención?
Del resto ya lo conocía prácticamente todo. El aceite del castillo de Canena es uno de los grandes aceites de España, las anchoas de Santoña no hay que perdérselas pues son espectaculares. El foie gras de Imperia que es, probablemente, la marca que mejores foie gras hace de España (son catalanes). Bueno, hay un poco de todo.
¿Has visto los barquillos rellenos de frutas y chocolate?
Sí, sí, los he visto. Los hace una casa que ya lleva mucho tiempo trabajando en ese terreno pues hace turrones, barquillos y ahora hace estos rellenos con chocolate con frutas que están buenísimos. Todos estos productos merecen que estén los chefs, y los chefs con su presencia respaldan la calidad de todo lo que hay aquí.
Pues nada Carlos, un millón de gracias. Por cierto, ¿de Asturias, de dónde?
De Avilés.
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