Hace sólo un par de años que me he aficionado a utilizar flor de sal o escamas de sal en mi cocina y, aunque había oído hablar de sus virtudes, me sorprendió positivamente. La sal Maldon es una de ellas.
La mía es la francesa Oliviers & Co. pero la Maldon, que proviene de la inglesa Essex, es una de las más utilizadas por los mejores chefs del mundo, incluído Ferran Adrià en El Bulli.
Son cristales sal de mar de alta calidad y pureza, resultado de un proceso artesanal muy cuidadoso desde su recolección y posterior proceso. Cuando te acostumbras a utilizar este tipo de flor de sal en tus platos, no puedes dejarlo: notas la diferencia de sabor y echas de menos esos cristalitos crujientes.
Si alguien quiere compartir sus secretos de cocina con este tipo de sal gourmet, le escucharemos atentamente. Yo la utilizo para todo tipo de alimentos a la plancha, en el último momento y espero a retirarlos justo en el momento en que se funde.
Más información | Maldon
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