Soy una de esas personas que empleo tiempo en leer las etiquetas de los productos que compro. Llevo años haciéndolo con la ropa, leyendo por ejemplo qué tipo de tejido tengo entre manos o cuáles son las recomendaciones de lavado. Saber interpretar correctamente los símbolos de las etiquetas de la ropa nos ayuda a cuidarlas, y a comprar mejor. Lo mismo ocurre con las etiquetas de los productos de alimentación. Saber leer los símbolos de los alimentos, nos ayuda a consumir mejor.
Aunque existen unos mínimos que deben aparecer en el etiquetado, por ejemplo una numeración que indica la procedencia en los huevos según la legislación, hay otros símbolos que nos pueden indicar detalles que aporten un extra de información como en el caso del aceite de oliva. Dentro de las obligaciones, el envasador debe especificar qué tipo de aceite de oliva es y debe aparecer su origen. Por ejemplo si pone “Origen UE y no UE'”, parte del aceite de la botella es español pero otra parte no. También debe aparecer el perfil nutricional con la cantidad de macronutrientes (grasas y su composición, proteínas e hidratos de carbono), así como el valor nutricional y el contenido en sal, y siempre que esté avalado por una marca de garantía como la denominación de origen, debe salir dicha información en la etiqueta.
La presentación de estos datos en la etiqueta son de obligado cumplimiento por ley, pero las marcas pueden decidir añadir más información. El aceite de oliva es el producto que más ha subido sus precios en los últimos tres años según la OCU, un 225%, así que saber lo que compramos, con todo lujo de detalles, es algo a tener en cuenta. Un dato que revela la calidad del aceite y que aparece solo en algunas botellas es un número que hace referencia al número de kilos de aceituna que se necesitan para hacer el aceite y que tienen que ver con el rendimiento graso de la aceituna.
El significado de un número 6, 8 o 10 en la etiqueta del aceite de oliva
Aunque conocer el rendimiento graso de la aceituna es algo útil para los agricultores, ya que así pueden conocer, previo al proceso industrial de obtención de aceite, cual es el potencial productivo del fruto del olivo como bien explica el Ministerio de Agricultura. De hecho el olivicultor cobra en función del Rendimiento Graso de su Aceituna. Según CSR laboratorio, el Rendimiento Graso Total de la aceituna es la cantidad de aceite que contiene la aceituna y se expresa como porcentaje en peso. Es decir, un 25 % de rendimiento significa que por cada kilo de aceituna, se podría extraer como máximo 250 gramos de aceite. Pero ¿en qué nos interesa como consumidores?
Como explica esta experta en aceite en TikTok, el número que sale en el etiquetado (seis, ocho, diez) es el número de kilos de aceituna que se han necesitado para hacer un litro de aceite, y algunas marcas lo usan como reclamo. Cuanto más bajo sea el rendimiento graso, mayor será el número y, a priori, mejor el aceite. Como explica la experta, que el número sea alto significa que la aceituna se ha cogido en un período de maduración muy inicial, lo cual repercute en que el aceite tenga un perfil más intenso y más frutado. Como se ha cosechado antes su rendimiento es menor, pero los aromas y matices frescos son más notables.
@organic49ss Sabías esto sobre el aceite de oliva?
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No es un dato habitual en los aceites que encontramos en el supermercado, la verdad. En los aceites de oliva más comerciales, aunque sean virgen extra, no suelen indicar este tipo de dato y no pasa nada si no lo hacen porque por ley no están obligados. Pero si lo ves y dudas entre coger un litro de aceite de seis o de 8, la experta lo tiene claro. Si usan ocho kilos de aceituna por litro de aceite serán aceites de calidad, aunque para aceite premium mejor el de 10.
Fotos | Foto de eberhard grossgasteiger en Pexels y de Pixabay
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