Pablo Colmenares forma parte del equipo de mentes creativas de 'NewYork Burger', famosa cadena de restaurantes gourmet a la que se unió en 2017. No obstante, unos años antes, el cocinero se formó a la vera de Dabiz Muñoz al trabajar en 'DiverXO', el local que el último dispone en el edificio NH Eurobuilding de Madrid y que ha sido catalogado como el 4º mejor restaurante del mundo por 'The World's 50 Best'.
Pero, ¿cómo es 'DiverXO' de puertas para dentro? Pues si te digo MUY duro, me quedo bastante corto. Así lo ha corroborado Colmenares en su reciente intervención en el podcast 'Con los pies en el suelo': "En 'DiverXO' mi cabeza explota. Mi objetivo era viajar y conocer distintas culturas pero tuve la suerte de que estaba en un sitio en el que hacían cocina viajera. Entonces estaba viajando pero estaba trabajando. Allí he probado cosas que en mi vida había probado y he aprendido formas de hacer las codas que jamás había visto", ha explicado en el programa de Diego Gallego.
A su vez, el chef ha descrito cómo suele ser un alto porcentaje de la clientela del madrileño: "La gente en su cabeza tiene una idea de un estilo de cocina o mucha gente va porque es difícil ir y quiere esa sensación como de lo poco accesible, la gente lo desea. Luego cuando lo tiene no lo valora. Si no estás puesto un poco en el tipo de cocina que hace él, la forma de cocinar te puede impactar", asegura.
Haz click en la imagen para acceder al post.
El día a día de Colmenares en 'DiverXO' se basaba en "llegar, cambiarnos y empezar a correr. Estabas todo el día corriendo, no tenías tiempo de pensar", rememora Pablo dejando claro que esta entrega era fundamental para ofrecer el servicio de un restaurante de esa categoría: "Comíamos justo antes del servicio, en un bol, rápido y andando por la cocina. No nos sentábamos a comer", detalla el profesional.
La jornada laboral de Colmenares en 'DiverXO', en sus palabras, abarcaban "muchísimas horas, de 9 am a 2 am. A día de hoy esto ha cambiado, ya no es así, los tiempos de trabajo en la cocina son mucho más razonables. Entonces descansábamos 20 minutos, se querían hacer cosas muy especiales y este ritmo no era un capricho", apunta.
'DiverXO', el peor restaurante para Muñoz
Así, tal cual lo lees. El chef no disfruta en su restaurante y el motivo es muy sencillo: "Me obsesiono mucho con cambiar los platos, encontrar el sabor perfecto... Hago un plato y hago 25 versiones de ese plato. Mi piedra angular es 'DiverXO'", comienza a explicar el marido de Cristina Pedroche a 'SER'.
Haz click en la imagen para acceder al post.
Muñoz, que estrena 'Univerxo Dabiz' el próximo 20 de diciembre en Netflix, se exige tanto que "cuando me siento a comer lo percibo mal, no porque quien lo haya cocinado lo haya hecho mal, sino porque quien lo ha pensado no lo ha hecho suficientemente bien", admite el empresario justificando así su reflexión de que 'DiverXO' "es el peor restaurante del mundo porque es el único en el que no disfruto", recalca.
Fotos | Instagram de @dabizdiverxo
En Trendencias | Qué fue de Arantxa Bustos, la 'reina de las tarimas' de Gandia Shore que desapareció de la televisión
En Trendencias | Qué fue de Ylenia Padilla, la concursante de 'Gandia Shore' y 'GH VIP' que podría ir a la cárcel por este motivo
Ver 0 comentarios