Sigo al chef Alfredo Vozmediano desde hace ya mucho tiempo. Ha trabajado en diferentes restaurantes, entre ellos tres con 3 estrellas Michelin (Noma, Disfrutar y Maaemo), y ahora se dedica a la formación. Su cuenta de Instagram y TikTok, con más de 1.2 millones de seguidores, es una enciclopedia culinaria en la que aprendes desde cortes a cómo hacer salsas clásicas o a preparar una receta de aprovechamiento, como la que te traemos hoy. Como explica Alfredo, su padre siempre prepara esta lasaña aprovechando los langostinos que han sobrado durante las fiestas. tY aunque no sea una receta de pasta italiana, te digo que está tan buena que merece la pena comprar langostinos de más solo para poder hacerla en casa y que va a convertirse en una de tus favoritas.
Lo primero que haremos es picar el calabacín, la cebolla y los champiñones muy finos. Comenzamos rehogando la cebolla con una pizca de sal y cuando esté transparente, añadimos los champiñones y el calabacín y rehogamos todo junto. Mientras esto se cocina, pelamos y picamos los langostinos cocidos que nos han sobrado y reservamos. Es el momento de añadir sal, el tomate triturado, la albahaca seca y, por último los langostinos.
Como se trata de una lasaña clásica, vamos a hacer una bechamel con mantequilla, que añadimos a una cacerola y cuando se caliente, añadimos la harina. Dejamos cocinar unos minutos a fuego no muy fuerte para que la harina pierda el sabor a crudo. Añadimos sal y vamos incorporando poco a poco la leche (mejor caliente), sin dejar de remover para evitar los grumos. Una vez haya cocido un par de minutos y tenga la consistencia que queremos, añadimos queso parmesano al gusto y dejamos reposar mientras cocemos la pasta. El chef recomienda en este punto poner papel film a piel (tocando la bechamel), para taparlo y que no se reseque.
@avozmechef Lasaña de langostinos Aprende a cocinar con mi curso online. Link en mi perfil INGREDIENTES 4 personas - 600g langostinos cocidos - 1 cebolla - 1 calabacín - 150g champiñones - 400g tomate triturado - albahaca seca - aceite de oliva - sal - 100g mantequilla - 100g harina - 1l leche - 200g queso parmesano rallado - 15 láminas de pasta de lasaña
♬ sonido original - Alfredo Vozmediano Romero
Es el momento de cocer las láminas de lasaña si no son de las precocinadas, y montar la lasaña intercalando bechamel, pasta y el relleno de langostinos. Puedes meter alguna capa de parmesano también y terminar con pasta, bechamel y una buena cantidad de parmesano por encima. Metemos al horno que tendremos precalentado a 220º y gratinamos hasta que el queso se funda y dore.
Una receta fantástica, fácil, rápida y muy rica que se ha convertido en uno de mis platos de pasta favoritos. Tanto que creo que no voy a esperar a que sobren langostinos en las fiestas y los voy a comprar solo para hacer esta receta.
Fotos | TikTok @avozmechef
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