Cuando estuve en el Hotel Ibaia, de Gordexola (Vizcaya), disfruté de su menú degustación, y no podía menos que compartirlo con vosotros. Confieso que la gastronomía me pierde, y cuando te dicen que el chef es uno de los mejores... ¿quién dice que no?
El chef es Iñigo Elorriaga, de Boroa Jatetxea (Amorebieta, País Vasco), ganador del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. Y aseguro que la tapa es espectacular. Por no hablar que ganó también el 1º premio Campeonato de España de jóvenes chef del Kursal de 1993.
¿Vemos el menú?
El menú
Al menú degustación del Hotel Ibaia le pediría un poquito más de cantidad, una pizca más. Es la única pega que le pongo. Este fue el menú:
- bombón de foie y sauternes en cubierta de palomitas sobre manzanas y pan de chocolate y especias.
- pulpo gallego sobre verduras asadas y sus patitas en salsa verde de azafrán.
- láminas de hongo al horno con yema de huevo fluida en tempura.
- chipirón de Elantxobe en su tinta con arroz cremoso de berberechos.
- cochinillo confitado con rulo de melocotón y reineta.
- chupito cremoso de amagnac y canela.
- torrija caramelizada en infusión de piña sobre natilla cremosa de vainilla
El vino elegido, un txacolí de Egia Enea.
Imágenes de los platos
Confieso que es bastante complejo intentar disfrutar de los platos, tomar notas y obtener imágenes. Tuve ayuda de mi fotógrafo de cabecera, Jose de la A, que lo hizo casi perfecto.
Mis sensaciones sobre el menú, un 10 al chipirón. Un 10 a la torriza. El bombón de foie... uf, tremendo. El resto del menú, un notable muy alto. Pero siempre hay algo que nos deja mejor sabor que otra.
El restaurante
El restaurante, hasta ahora, tiene más aceptación que el hotel. Los menús ejecutivo y del día, y las cenas del fin de semana llenan el restaurante. Un ambiente muy relajado, con mesas amplias, generosas, y con una atención muy personalizada, le dan a este restaurante un aire casi familiar pero de alta gastronomía.
La bodega está tras una verja de hierro, aire clásico donde conservar los mejores vinos, cavas y champagnes.
Sin duda, un restaurante a tener en cuenta si hacéis una ruta por el norte.
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